Какие ошибки часто допускают при приготовлении меренгового рулета?

Некоторые ошибки, которые часто допускают при приготовлении меренгового рулета:

• Неправильное взбивание меренги. anydaylife.com Важно, чтобы белки для взбивания были свежими, а в них не было ни капли желтка. anydaylife.com Также нужно убедиться, что миска для взбивания и венчики миксера хорошо обезжирены. anydaylife.com
• Неправильное соединение яичных белков и сахара. www.iamcook.ru Например, при приготовлении французской меренги нельзя всыпать сразу весь сахар. www.iamcook.ru Его нужно вводить в белки в 3–4 приёма, продолжая взбивание до полного растворения сахара. anydaylife.com
• Слишком высокая или слишком низкая температура выпекания. www.iamcook.ru Духовку нужно заранее разогреть до 140–150 °С, иначе есть шансы, что меренга пересохнет или осядет. www.iamcook.ru
• Резкое охлаждение. www.edimdoma.ru Нужно избегать резких перепадов температуры, давать меренге остывать в духовке постепенно. www.edimdoma.ru
• Использование слишком сочных ягод или жидкого варенья. anydaylife.com Меренга боится контакта с влагой, поэтому такие ингредиенты для начинки не подходят. anydaylife.com
• Большое количество начинки. food.ru Ягоды содержат сок, его выделение может размягчить рулет, десерт осядет и развалится. food.ru
• Неправильная техника сворачивания. www.edimdoma.ru Рулет нужно сворачивать аккуратно и плотно, используя пергамент в качестве помощника. www.edimdoma.ru