Некоторые ошибки, которые часто допускают при приготовлении меренгового рулета:

• Плохо отделено яйцо. 3 Если в белок попадут остатки желтка, он не взобьётся, а меренга быстро осядет. 3
• Слишком высокая или слишком низкая температура выпекания. 2 Духовку нужно заранее разогреть до 140–150 °С, иначе меренга пересохнет или осядет. 2
• Неправильно взбита меренга. 2 Слишком высокая скорость миксера приводит к образованию крупных пузырей, которые лопаются во время выпекания, образуя пустоты в меренге. 2
• Большое количество начинки. 3 Ягоды содержат сок, его выделение может размягчить рулет, десерт осядет и развалится. 3
• Пересушена меренга. 5 Чтобы этого не допустить, нужно уменьшить температуру или время выпечки меренги. 5