Некоторые ошибки, которые часто допускают при приготовлении домашней сливочной карамели:

• Неравномерное плавление сахара. 14 Чтобы сахар расплавился максимально однородно, нужно слегка покачивать сотейник из стороны в сторону. 1 Во время варки сиропа на стенках сотейника будут появляться кристаллики сахара, их нужно растворять кисточкой, смоченной в воде. 1
• Использование посуды с тонким дном. 1 К кастрюлям с тонким дном карамель будет прилипать, а плавится в центре быстрее, чем по краям. 1
• Перемешивание сахарного сиропа. 1 Лопаткой нарушается структура сахара, и он тут же начинает кристаллизоваться. 1 Сироп нельзя трогать, пока он не будет насыщенного янтарного цвета. 1
• Недоваренный сироп. 1 Не стоит спешить убирать карамель с огня, как только она приобретёт светло-коричневый оттенок. 1 Примерная температура карамели должна быть 170 градусов. 1
• Использование некачественных ингредиентов. 1 Сливки должны быть жирными (33–35%) и не содержать в составе растительных жиров. 1 Сливочное масло должно иметь жирность 82,5% и состоять исключительно из сливок. 1
• Добавление слишком холодного масла. 1 Масло при резком нагревании распадётся на жир и воду, и после остывания вода останется снизу, а жирная масса сверху. 1 Чтобы карамель не расслаивалась, масло нужно добавлять комнатной температуры, небольшими частями и хорошо вмешивать. 1