Какие ошибки чаще всего совершают при приготовлении слоеных круассанов?

Некоторые ошибки, которые чаще всего совершают при приготовлении слоёных круассанов:

• Чрезмерная обработка теста. www.tastingtable.com Это приводит к тому, что тепло от рук разрушает слой масла, и оно впитывается в тесто. www.tastingtable.com В результате вместо чётких слоёв тесто становится более плотным и жевательным. www.tastingtable.com
• Неравномерное давление при раскатывании, придании формы или прессовании теста. www.tastingtable.com Случайные вмятины и отпечатки пальцев могут испортить слои круассана. www.tastingtable.com
• Использование чашек вместо весов. www.tastingtable.com Мерные стаканчики недостаточно точны для приготовления таких точных рецептов, как круассаны. www.tastingtable.com
• Охлаждение теста слишком сильно. www.tastingtable.com В результате оно получается слишком жёстким, чтобы его можно было сворачивать или даже рвать. www.tastingtable.com
• Попадание яичной смеси на срезы круассана. www.gastronom.ru Если это произойдёт, слои склеятся, что станет помехой для подъёма теста. www.gastronom.ru
• Добавление начинки до выпекания. eda.ru Крем, джем или шоколад нужно добавлять уже в готовые выпеченные круассаны. eda.ru