Какие ошибки чаще всего совершают при работе с изомальтом в домашних условиях?

Некоторые ошибки, которые чаще всего совершают при работе с изомальтом в домашних условиях:

• Изомальт течёт. bonbon-school.ru konditer.me Причина — попадание влаги. bonbon-school.ru Чтобы решить проблему, можно покрыть изделие кондитерским лаком или поместить в плотно закрывающийся контейнер с силикагелевым пакетом, который поглощает лишнюю влагу. bonbon-school.ru konditer.me
• Изомальт липнет. bonbon-school.ru konditer.me Это может произойти из-за повышенной влажности или попадания солнечных лучей. bonbon-school.ru Чтобы решить проблему, нужно хранить изделия в плотной закрытой коробке. bonbon-school.ru
• Изомальт помутнел. bonbon-school.ru konditer.me На это могут повлиять посторонние примеси в сиропе, слишком частое помешивание при нагревании (достаточно 1–2 раз деревянной, а не силиконовой лопаткой) или не до конца растопленный продукт. bonbon-school.ru konditer.me Чтобы решить проблему, можно использовать карамелизатор (газовую горелку). bonbon-school.ru konditer.me
• В изделии появились пузыри. bonbon-school.ru Чтобы избавиться от них, после плавления нужно дать массе немного остыть, а затем аккуратно перемешать, чтобы пузыри вышли на поверхность. bonbon-school.ru Если пузыри на поверхности, снова поможет газовая горелка. bonbon-school.ru