Некоторые ошибки, которые чаще всего совершают при приготовлении пасты карбонара в домашних условиях:

• Добавление оливкового масла в воду для варки или в уже сваренную пасту. 1 Это лишает пасту возможности принять соус: в результате весь нежный яичный соус остаётся в тарелке, а на выходе получаются сухие макароны. 1
• Выливание всей воды, в которой варилась паста. 1 Нужно оставить 4–5 ложек этой воды, слегка затянутой мукой, чтобы развести соус до нужной консистенции. 1
• Варка пасты ровно столько, сколько указано на упаковке. 1 Если хочется получить идеальное аль денте, стоит уменьшить время варки на 2 минуты. 1
• Использование холодных сливок или сметаны сразу после извлечения из холодильника. 4 Из-за резкого перепада температур сливки или сметана могут свернуться. 4 Чтобы этого избежать, нужно дать им нагреться до комнатной температуры. 4
• Добавление перца в начале приготовления. 2 Его лучше добавлять в самом конце или вовсе перед попаданием в тарелку, иначе он будет немного горчить. 2