Какие ошибки чаще всего совершают начинающие коптильщики при приготовлении рыбы?

Некоторые ошибки, которые часто совершают начинающие коптильщики при приготовлении рыбы:

• Неправильный посол. www.hobbi-smoke.ru Если соли мало, продукт может испортиться ещё до начала копчения. blog.dobriy-jar.ru В норме соли должно быть 2% от массы заготовки. blog.dobriy-jar.ru
• Недостаточная просушка. blog.dobriy-jar.ru www.hobbi-smoke.ru Это нужно, чтобы дым равномерно проник во все слои продукта. blog.dobriy-jar.ru Если кусочки не просушены, на поверхности образуется жёсткая корочка, а внутри всё останется сырым. blog.dobriy-jar.ru
• Использование щепы из смолосодержащих пород деревьев. www.hobbi-smoke.ru Например, сосны или ели. blog.dobriy-jar.ru www.hobbi-smoke.ru Такая щепа содержит природные смолы, которые при копчении будут активно выделяться вместе с дымом и портить продукт. www.hobbi-smoke.ru
• Передержка в коптильне. blog.dobriy-jar.ru Если передержать продукт, во вкусе может проступить горечь. blog.dobriy-jar.ru Щепа успевает полностью прогореть, и продукт готовится уже на углях. blog.dobriy-jar.ru
• Использование подручных средств. blog.dobriy-jar.ru Лучше начинать с применения специального оборудования. blog.dobriy-jar.ru
• Отсутствие проветривания. m.ok.ru www.hobbi-smoke.ru После копчения продукт должен проветриться на свежем воздухе не менее 6, а лучше 12 часов. m.ok.ru www.hobbi-smoke.ru
• Употребление продукта сразу после копчения. m.ok.ru www.hobbi-smoke.ru Лучше дать продукту полежать в холодильнике, чтобы ушла лишняя влага и продукт набрал вкусовые качества. m.ok.ru www.hobbi-smoke.ru