Некоторые ошибки, которые чаще всего допускают при работе с дрожжевым тестом для пиццы:

• Использование неактивных дрожжей. 1 Например, с истёкшим сроком годности. 1 Чтобы проверить их активность, нужно развести дрожжи в стакане тёплой воды. 1 Если через 10 минут на ней образуется пенка и пузыри, дрожжи можно использовать. 1
• Выбор муки с низким содержанием белка. 1 Для пиццы лучше всего подойдёт сильная мука — с 12% белка или выше. 1
• Недостаточное вымешивание теста. 1 Его нужно вымешивать три-четыре раза по три-пять минут с интервалом в 10 минут. 1
• Добавление соли в неподходящее время. 23 Соль может «затормозить» работу дрожжей, поэтому её добавляют в самом конце, перед тем как вмешать муку. 3
• Отказ от использования сахара. 3 Сахар необходим для ускорения процесса брожения, а также именно благодаря ему лепёшка получает красивый нежный цвет. 3
• Раскатывание теста скалкой. 3 Лучше растягивать тесто руками. 3 Так в нём сохранятся пузырьки углекислого газа, которые сделают лепёшку воздушной и нежной. 3