Некоторые ошибки, которые чаще всего допускают при приготовлении сочников:

• Слишком много начинки. 1 В этом случае творог может вываливаться при выпечке. 1
• Жидкая начинка. 15 Для её загущения можно добавить муку, крахмал или загуститель. 1
• Использование холодного творога. 1 Начинка должна быть комнатной температуры. 1
• Отсутствие разрыхлителя в тесте. 5 Без него сочники будут плотными. 5
• Неправильное время и температура выпечки. 4 Если края сочников начинают подгорать, нужно уменьшить температуру или сократить время выпечки. 4
• Слишком много муки. 4 Если муки слишком много, сочники могут получиться жёсткими. 4

Также для приготовления сочников важно использовать качественные продукты: муку высшего сорта, сливочное масло жирностью 82,5%, сметану не выше 10–15% жирности, натуральный творог без добавок растительных жиров. 2