Какие ошибки чаще всего допускают при производстве сыра шевр в домашних условиях?

Некоторые ошибки, которые чаще всего допускают при производстве сыра шевр в домашних условиях:

• Недостаточная кислотность. vk.com В этом случае сырная масса при стекании формирует плотную корку на ткани и слипается в единый ком, внутри которого много влаги. vk.com
• Чрезмерно высокая температура во время коагуляции. vk.com В этом случае сгусток уплотняется под весом сыворотки, уменьшается в размере в 2–3 раза, в процессе выкладки крошится и плывёт, а после стекания похож на творог. vk.com
• Отсутствие пастеризации молока. pro-syr.ru В результате в нём могут сработать все возможные бактерии, и процесс газообразования вытолкнет сгусток наверх. pro-syr.ru
• Порезание сгустка до истечения 10–14 часов. pro-syr.ru Сыр может не получиться, если сгусток не наберёт нужную кислотность. pro-syr.ru

Также при производстве шевра важно точно придерживаться временных рекомендаций, чтобы достичь необходимой кислотности. cheese-home.com