Некоторые ошибки, которые чаще всего допускают при производстве сыра шевр в домашних условиях:

• Недостаточная кислотность. 1 В этом случае сырная масса при стекании формирует плотную корку на ткани и слипается в единый ком, внутри которого много влаги. 1
• Чрезмерно высокая температура во время коагуляции. 1 В этом случае сгусток уплотняется под весом сыворотки, уменьшается в размере в 2–3 раза, в процессе выкладки крошится и плывёт, а после стекания похож на творог. 1
• Отсутствие пастеризации молока. 2 В результате в нём могут сработать все возможные бактерии, и процесс газообразования вытолкнет сгусток наверх. 2
• Порезание сгустка до истечения 10–14 часов. 2 Сыр может не получиться, если сгусток не наберёт нужную кислотность. 2

Также при производстве шевра важно точно придерживаться временных рекомендаций, чтобы достичь необходимой кислотности. 4