Некоторые ошибки, которые часто допускают при приготовлении суфле для торта «Птичье молоко»:

• Использование агара плохого качества. 4 У агара есть желирующая сила, которая измеряется в блюмах. 4 В кондитерском деле используют агар силой 900 блюм. 4 Если желирующая сила меньше, нужно пересчитать количество агара в рецепте. 4
• Неправильное введение сиропа в меренгу. 4 Если сироп попадает на венчики, он тут же начинает застывать, и в массе не хватает агара. 4 Также сироп может застывать на венчике нитями, и эти кусочки застывшего сиропа могут попадаться в массе. 4 Сироп нужно вводить постепенно, прямо в массу. 4
• Плохо размешанный сироп. 4 Если не мешать сироп, то весь агар пристанет ко дну сотейника, и его не хватит для стабильной массы. 4 При нагревании сиропа его нужно обязательно размешивать. 4
• Перебивание белка на начальном этапе. 4 Белок без сахара очень легко перебить, и он пойдёт хлопьями. 4 Такая масса уже не пригодна для суфле. 4 Важно начинать взбивать белок на средней скорости. 4
• Добавление большего количества сгущёнки или масла. 1 Ни сгущёнки, ни масла нельзя добавлять больше нормы. 1

Чтобы избежать ошибок, рекомендуется использовать проверенный кондитерский агар, измерять его количество с помощью точных весов и взбивать белок до устойчивой пены. 2