Некоторые ошибки, которые чаще всего допускают при выпечке меренгового коржа:

• Неверно подобранные инструменты. 5 Для взбивания яичных белков лучше использовать металлическую посуду полусферической формы, не стоит применять пластиковые ёмкости. 5 В углах квадратных мисок может скапливаться сахар или белок, из-за чего смесь получится неоднородной. 5
• Неподходящий по качеству яичный белок. 5 Для приготовления качественной меренги следует использовать свежие яйца. 5 Продукт не первой свежести взбивается значительно хуже. 5
• Неправильное взбивание. 15 Слишком высокая скорость миксера приводит к образованию крупных пузырей, которые лопаются либо в процессе отсадки — и меренга расплывается, либо во время выпекания — и образуются пустоты в готовой меренге. 1
• Слишком высокая или слишком низкая температура выпекания. 1 Духовку нужно заранее разогреть до 140–150 °С, иначе есть шансы, что меренга пересохнет или осядет. 1
• Резкий перепад температур при остывании. 5 Во время высушивания меренги не стоит открывать дверцу духового шкафа. 5 Даже из-за небольшого сквозняка белковая масса может осесть. 5