Какие ошибки чаще всего допускают при приготовлении карамельных конфет?

Некоторые ошибки, которые чаще всего допускают при приготовлении карамельных конфет:

• Неравномерное плавление сахара. dzen.ru Чтобы сахар расплавился максимально однородно, нужно слегка покачивать сотейник из стороны в сторону. dzen.ru Во время варки сиропа на стенках сотейника будут появляться кристаллики сахара, их нужно растворять кисточкой, смоченной в воде. dzen.ru
• Перемешивание сахарного сиропа. dzen.ru Лопаткой можно нарушить структуру сахара, и он тут же начнёт кристаллизоваться. dzen.ru Поэтому не стоит трогать сироп, пока он не будет насыщенного янтарного цвета. dzen.ru
• Добавление холодной жидкости. www.tastingtable.com konditerhauz.ru Это может привести к кристаллизации или затвердеванию сахара. www.tastingtable.com Чтобы избежать ошибки, нужно слегка подогреть жидкость перед добавлением её в карамель. www.tastingtable.com
• Преждевременное снятие с огня. www.tastingtable.com Из-за этого карамели не хватит времени для созревания аромата. www.tastingtable.com В результате получается бледная, жидкая, приторно-сладкая смесь. www.tastingtable.com
• Использование неподходящего сахара. konditerhauz.ru Если сахар низкого качества, содержит примеси, то плавиться он будет по-другому. konditerhauz.ru Это может повлиять на текстуру карамели. konditerhauz.ru