Какие ошибки чаще всего допускают при приготовлении карамельных конфет?

Некоторые ошибки, которые чаще всего допускают при приготовлении карамельных конфет:

• Неравномерное плавление сахара. 3 Чтобы сахар расплавился максимально однородно, нужно слегка покачивать сотейник из стороны в сторону. 3 Во время варки сиропа на стенках сотейника будут появляться кристаллики сахара, их нужно растворять кисточкой, смоченной в воде. 3
• Перемешивание сахарного сиропа. 3 Лопаткой можно нарушить структуру сахара, и он тут же начнёт кристаллизоваться. 3 Поэтому не стоит трогать сироп, пока он не будет насыщенного янтарного цвета. 3
• Добавление холодной жидкости. 14 Это может привести к кристаллизации или затвердеванию сахара. 1 Чтобы избежать ошибки, нужно слегка подогреть жидкость перед добавлением её в карамель. 1
• Преждевременное снятие с огня. 1 Из-за этого карамели не хватит времени для созревания аромата. 1 В результате получается бледная, жидкая, приторно-сладкая смесь. 1
• Использование неподходящего сахара. 4 Если сахар низкого качества, содержит примеси, то плавиться он будет по-другому. 4 Это может повлиять на текстуру карамели. 4