Какие ошибки чаще всего допускают при приготовлении печеночного паштета?

Некоторые ошибки, которые часто допускают при приготовлении печёночного паштета:

• Отсутствие предварительного вымачивания печени. m.ok.ru dzen.ru Это нужно, чтобы вкус блюда получился более нежным. m.ok.ru Время вымачивания зависит от размеров кусочков печени: чем они больше, тем дольше их вымачивают. m.ok.ru
• Использование замороженных ингредиентов. m.ok.ru Паштет из замороженных продуктов не будет иметь сбалансированного вкуса. m.ok.ru В ходе термической обработки он получит нотки сладости и неприятные «вкрапления» горечи. m.ok.ru
• Отсутствие правильного измельчения. rskrf.ru Если пропустить ингредиенты через среднюю решётку мясорубки, масса получится несколько зернистой, а через мелкую «паштетную» решётку — однородной и нежной. rskrf.ru
• Добавление соли до приготовления печени. dzen.ru Это сделает продукт суховатым. dzen.ru Соль нужно добавлять только в готовую массу. dzen.ru
• Использование растопленного до жидкого состояния сливочного масла. rskrf.ru Оно крупинками застынет в паштете. rskrf.ru Масло должно быть мягким. rskrf.ru
• Отсутствие настаивания готового блюда в холодильнике. rskrf.ru Так масса «схватится» и обретёт окончательную текстуру. rskrf.ru