Какие новые технологии используются в приготовлении рыбных блюд в современных ресторанах?

Некоторые новые технологии, которые используются в приготовлении рыбных блюд в современных ресторанах:

• Низкотемпературная тепловая обработка «су-вид». 14 Продукты запечатываются в специальный пластиковый пакет, из которого откачивается воздух, после чего готовятся в воде или в конвектомате при температуре не выше 70 °С. 1
• Сотирование. 1 Продукт быстро опускают в небольшое количество кипящего масла на короткое время с целью разрушения клеточных структур. 1
• Запекание в рукаве. 1 Рыба, запечённая в рукаве, получается сочной и вкусной даже без добавления масла. 1
• Папильот. 1 Способ тепловой обработки, предполагающий запекание рыбы в фольге. 1 Фольга предохраняет продукт от потери соков, слишком сильного подрумянивания и высыхания. 1
• Жарка на гриле. 15 Быстрый способ приготовления с помощью инфракрасного нагрева (угля, газа или электрогриля). 1 Прутья подпекают продукт со всех сторон, что придаёт блюду особый внешний вид и вкус. 1