Какие необычные вкусы используются в молекулярной гастрономии?

В молекулярной гастрономии используются неожиданные вкусовые сочетания, которые создаются с помощью специальных технологий и химических веществ. foodsmi.com

Некоторые примеры необычных вкусов, которые встречаются в блюдах молекулярной кухни:

• рыба с ароматом розы или вкусом шоколада; foodsmi.com
• чай из говядины с трюфелями; foodsmi.com
• малиновая икра с клубничной пеной и карамелью; foodsmi.com
• морковный воздух; foodsmi.com
• мороженое со вкусом горчицы или яичницы; foodsmi.com
• макароны в виде чая; foodsmi.com
• зелёный горошек в виде пены; foodsmi.com
• жидкий хлеб; foodsmi.com
• горячий и одновременно холодный чай; foodsmi.com
• прозрачные пельмени; foodsmi.com
• твёрдый борщ; foodsmi.com
• сферические равиоли (йогурты и другие). foodsmi.com

Для создания необычных вкусов в молекулярной гастрономии также используют, например, сферификацию (превращение жидкостей в тонкую съедобную оболочку) или криогенную обработку (мгновенную заморозку). superbaker.ru foodsmi.com