Один из необычных вариантов салата «Оливье» с экзотическими ингредиентами — «Оливье экзотический». 1

Ингредиенты: 1

• отварной телячий язык; 1
• 2 рябчика; 1
• 100 г икры паюсной; 1
• полфунта свежего салата; 1
• 25 штук отварных раков или 1 банка омаров; 1
• 0,5 банки пикулей; 1
• 0,5 банки сои кабуль; 1
• 2 свежих огурца; 1
• каперсы; 1
• 5 яиц. 1

Приготовление: 1

1. Отварить телячий язык, 3 куриных филе, 5–7 картофелин, 1 морковь, 5 куриных яиц и 3 перепелиных. 1
2. Взять 3 солёных огурца и 1 свежий. 1
3. Очистить язык от кожи под холодной водой, от куриного филе отрезать несколько тонких ломтиков для украшения. 1
4. Все продукты (кроме раков и перепелиных яиц) нарезать кубиками. 1
5. Посолить, поперчить по вкусу, добавить 10–12 ст. л. майонеза. 1
6. Выложить на блюдо поверх салатных листьев. 1
7. Украсить ломтиками филе, очищенными раковыми шейками и разрезанными пополам перепелиными яйцами с чёрной или красной икрой. 1
8. Добавить каперсы (12 штук) и зелень петрушки. 1

Также есть рецепты «Оливье» с добавлением, например, креветок, краба, перепёлки, копчёной трески 234.