Какие необычные техники нарезки существуют в европейской кулинарии?

Некоторые необычные техники нарезки, которые используются в европейской кулинарии:

• Шифонад. chefstore.ru dzen.ru Шинковка на мелкие полоски или ленты. chefstore.ru В основном используется для овощных листьев и свежих трав, в частности, базилика. chefstore.ru Листья укладываются, скручиваются, а затем нарезаются перпендикулярно, образуя тонкие полоски 1–10 мм в ширину. chefstore.ru
• Конкассе. chefstore.ru foodac.ru Грубая нарезка или дробление, часто используется для помидоров. chefstore.ru Томаты очищают от кожуры, удаляют семена и измельчают до заданных размеров. chefstore.ru
• Пейзан. www.edimdoma.ru chefstore.ru Нарезка тонкими одинаковыми квадратами, полукругами или четвертинками круга размером 8–10 мм. www.edimdoma.ru Таким образом измельчают корнеплоды и картофель для блюд в «крестьянском» стиле: рагу, похлёбок и супов, гарниров и омлетов. www.edimdoma.ru
• Мирпуа. www.edimdoma.ru foodac.ru Нарезка небольшими кусочками около 3 мм неправильной формы. foodac.ru Так в европейской кухне подготавливают овощную смесь из корнеплодов и зелени для пассерования, чтобы затем добавлять в бульоны, мясные и рыбные блюда. www.edimdoma.ru
• Диагональная нарезка. foodac.ru dzen.ru Нарезка под углом, обычно так режут морковь, острый перец или огурцы. foodac.ru Чем больше угол, тем длиннее будут получаться ломтики. foodac.ru