Некоторые необычные способы приготовления баклажанов в средиземноморской кухне:

• Баба гануш. 1 Традиционная средиземноморская паста или соус, которую готовят с копчёными баклажанами, тахини, чесноком и свежей зеленью. 1
• Мисо из баклажанов. 1 Для этого пикантного гарнира перед приготовлением нужно натереть половинки баклажанов на тёрке. 1
• Тунисская «Зелёная харисса». 4 Для блюда понадобятся 4 средних баклажана, 4 крупных стручка зелёного сладкого перца, 1 головка чеснока, 4 среднего размера томата, 1 небольшая луковица, 1/3 ч. л. чёрного перца, ½ ч. л. готовой приправы «Хмели-сунели», соль по вкусу, ½ чашки консервированных маслин или оливок, нерафинированное масло оливы — по вкусу. 4 Овощи нужно вымыть, но не чистить, выложить на противень перец, томаты, луковицу, баклажаны, разрезанные пополам, а также целую головку чеснока, запекать до мягкости. 4 Затем выложить в полиэтиленовый пакет, завязать и оставить на четверть часа. 4 После этого осторожно удалить кожицу с овощей и семена, измельчить при помощи блендера или ножа. 4 Подавать, добавив оливковое масло холодного отжима по вкусу и декорировав маслинами или оливками. 4
• Киприотская мусака из баклажанов. 4 Блюдо отличается от классической мусаки особым букетом специй и тем, что в составе присутствует картофель. 4 Баклажаны, картофель и томаты нужно очистить, нарезать кольцами и обжарить (каждый овощ — отдельно). 4 Затем обжарить лук, добавить фарш, по ½ ч. л. орегано, соли, молотых чёрного перца и корицы и обжарить, помешивая. 4 После этого смешать холодное молоко и муку, довести до кипения, добавить сливочное масло, 1/3 ч. л. соли, щепотку молотого розмарина, ¼ ч. л. чёрного перца и, непрерывно помешивая, приготовить густой соус бешамель. 4 Овощи нужно выложить в смазанную маслом большую форму для запекания слоями, перемежая с соусом. 4 Сверху посыпать тёртым сыром. 4 Запекать в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут. 4