Какие необычные сорта какао используются в кондитерском деле?

Некоторые необычные сорта какао, которые используются в кондитерском деле:

• Криолло. 13 Считается редким сортом, который используют для производства шоколада высшего качества. 1 Обладает мягким, сложным вкусом с нотами карамели, орехов и даже цветочными или фруктовыми подтонами. 3
• Тринитарио. 12 Гибрид сортов Криолло и Форастеро. 23 Сочетает в себе лучшие качества обоих: большую урожайность и устойчивость Форастеро с богатыми ароматическими качествами Криолло. 3
• Националь. 12 Редкий вид, который отличается чистотой генетики. 1 Конфеты, приготовленные из этого сорта, обладают сливочным вкусом с небольшой горькостью. 1
• Какао с Мадагаскара. 3 Часто обладает ярко выраженными фруктовыми и кислыми нотами, что делает его востребованным среди производителей арт-шоколада для создания уникальных шоколадных изделий. 3
• Индонезийское какао. 3 Выделяется землистыми и даже дымчатыми нотами. 3 Используется для придания шоколаду более насыщенного и глубокого вкуса, что особенно ценится в смешанных шоколадных изделиях. 3