Для придания блюдам чёрного цвета в японской кухне используют, например, чернила каракатицы (икру головоногих). 2 Они содержат пигмент меланин, который обладает интенсивным чёрным или тёмно-синим цветом. 2

Также для приготовления «чёрного» карри (куро) в японскую кухню добавляют ингредиенты чёрного цвета, в том числе горький шоколад или чернила кальмара. 3