Некоторые навыки обращения с ножом, которые должен освоить будущий шеф-повар:

• Правильный хват. 1 Пальцы должны обхватывать рукоятку, а большой палец — находиться на обухе лезвия. 1 Для большинства задач используют зажимной хват: большой и указательный пальцы размещают на противоположных сторонах лезвия чуть выше рукоятки. 1
• Техника нарезки. 4 Есть две основные техники: когда кончик лезвия не отрывается от доски и когда нож полностью поднимают над поверхностью. 4 В первом случае нож нужно «перекатывать» от острия к пятке так, чтобы лезвие всегда соприкасалось с поверхностью. 4 Вторая техника подходит для ножа сантоку: его кромка прямая, поэтому нож полностью отрывают от доски. 4
• Измельчение. 5 Чтобы измельчить или порубить на кусочки свежие травы или маленькие продукты, нужно собрать куски вместе и положить кончики пальцев недоминирующей руки на кончик лезвия. 5 Затем водить лезвием вверх и вниз при помощи рукоятки ножа. 5
• Направляемый захват. 1 Недоминантную руку размещают поверх нарезаемого продукта, чтобы удерживать его устойчиво, пока доминирующая рука режет. 1 Это полезно для более крупных предметов или предметов неудобной формы. 1
• Безопасное обращение. 1 Всегда держать нож за рукоятку, держать пальцы подальше от лезвия и не пытаться поймать падающий нож. 1
• Правильное хранение. 1 Хранить ножи в подставке для ножей или в ножнах, чтобы защитить лезвие от повреждений. 1

Чтобы освоить эти навыки, рекомендуется практиковаться, используя разные продукты и техники нарезки. 35