Некоторые навыки, необходимые для работы су-шефом:

• Управление производственными процессами на кухне. 1 Умение планировать закупки, контролировать расходы и минимизировать потери. 1
• Знание современных технологий приготовления. 1 Например, использование sous-vide, низкотемпературных методов и других инноваций. 1
• Разработка меню с учётом сезонности и трендов. 1 Создание блюд, которые соответствуют актуальным запросам гостей. 1
• Контроль качества и стандартов безопасности. 1 Соблюдение HACCP и других нормативов. 1
• Управление бюджетом кухни. 1 Оптимизация затрат без ущерба для качества. 1
• Лидерство и мотивация команды. 1 Способность вдохновлять сотрудников на достижение высоких результатов даже в стрессовых условиях. 1
• Коммуникация и разрешение конфликтов. 1 Умение находить общий язык с коллегами и гостями, а также быстро решать спорные ситуации. 1
• Адаптивность и стрессоустойчивость. 1 Готовность работать в условиях высокой нагрузки и быстро реагировать на изменения. 1

Для работы су-шефом обычно требуется среднее профессиональное образование в сфере кулинарного искусства и ресторанного производства. 3