Какие навыки и знания необходимы повару в социальном учреждении?

Некоторые навыки и знания, необходимые повару в социальном учреждении:

Навыки:

• проверять исправность оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов; 1
• использовать посудомоечные машины; 1
• чистить, мыть и убирать оборудование, инвентарь после их использования; 1
• упаковывать и складировать пищевые продукты, используемые в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшиеся после их приготовления. 1
• готовить блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам, рецептам; 12
• комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий; 12
• использовать компьютер и мобильные устройства со специализированным программным обеспечением для подготовки отчётов, разработки рецептур; 12
• использовать кухонных роботов при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий. 12

Знания:

• назначение, правила использования оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, правила ухода за ними; 1
• требования к качеству, срокам и условиям хранения, признаки и органолептические методы определения доброкачественности пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий; 1
• рецептура и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента; 12
• нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учёта и выдачи продуктов; 12
• виды оборудования, инвентаря, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации; 12
• принципы и приёмы презентации блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям; 12
• требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания. 12