Несколько натуральных заменителей желатина, которые можно использовать в домашних условиях для приготовления мармелада:

• Агар-агар. 12 Продукт растительного происхождения, получаемый из красных и бурых морских водорослей. 1 Для получения мармелада требуется в 3–5 раз меньше агар-агара, чем желатина. 1
• Пектин. 12 Растительный загуститель, который содержится в больших количествах в различных фруктах и ягодах. 2 Больше всего пектина в чёрной смородине и кислых яблоках. 2 Чтобы он не пошёл комками, его предварительно смешивают с сахарным песком, а уже затем вводят в массу. 2
• Гуаровая камедь. 12 Белый порошок, который прекрасно растворяется в воде. 2 Добывают его из гуаровых бобов, растущих в Индии и Пакистане. 2 Чтобы получить устойчивую желейную массу, необходимо 8 грамм камеди на 1 литр жидкости. 2
• Рожковая камедь. 2 Её добывают из плодов рожкового дерева, которое произрастает в Средиземноморье. 2 Рожковая камедь сильно повышает вязкость продуктов и растворяется только в жидкостях с температурой не ниже 85 °С. 2 В отличие от желатина она сохраняет свои свойства в солёной и кислой среде. 2

При использовании любого заменителя желатина необходимо менять не только его количество, но и способ приготовления всего десерта. 2