Какие натуральные заменители желатина можно использовать в домашних условиях для приготовления мармелада?

Несколько натуральных заменителей желатина, которые можно использовать в домашних условиях для приготовления мармелада:

• Агар-агар. molecularmeal.ru paulinecakeclub.ru Продукт растительного происхождения, получаемый из красных и бурых морских водорослей. molecularmeal.ru Для получения мармелада требуется в 3–5 раз меньше агар-агара, чем желатина. molecularmeal.ru
• Пектин. molecularmeal.ru paulinecakeclub.ru Растительный загуститель, который содержится в больших количествах в различных фруктах и ягодах. paulinecakeclub.ru Больше всего пектина в чёрной смородине и кислых яблоках. paulinecakeclub.ru Чтобы он не пошёл комками, его предварительно смешивают с сахарным песком, а уже затем вводят в массу. paulinecakeclub.ru
• Гуаровая камедь. molecularmeal.ru paulinecakeclub.ru Белый порошок, который прекрасно растворяется в воде. paulinecakeclub.ru Добывают его из гуаровых бобов, растущих в Индии и Пакистане. paulinecakeclub.ru Чтобы получить устойчивую желейную массу, необходимо 8 грамм камеди на 1 литр жидкости. paulinecakeclub.ru
• Рожковая камедь. paulinecakeclub.ru Её добывают из плодов рожкового дерева, которое произрастает в Средиземноморье. paulinecakeclub.ru Рожковая камедь сильно повышает вязкость продуктов и растворяется только в жидкостях с температурой не ниже 85 °С. paulinecakeclub.ru В отличие от желатина она сохраняет свои свойства в солёной и кислой среде. paulinecakeclub.ru

При использовании любого заменителя желатина необходимо менять не только его количество, но и способ приготовления всего десерта. paulinecakeclub.ru