Некоторые нарушения в организации школьного питания, которые могут быть выявлены бракеражной комиссией:

• Несоблюдение санитарно-гигиенических норм при транспортировке, доставке и разгрузке продуктов питания. 3 Например, если на кухне дозатор не заправлен мылом или отсутствует бумажное полотенце. 1
• Нарушение температурного режима хранения продукции. 2 Это может быть следствием неисправности холодильного оборудования. 2
• Несоблюдение технологии приготовления блюд. 2 Например, недовложение основных ингредиентов, замена компонентов или их отсутствие. 2
• Использование при раздаче еды невысушенной посуды или подача вилок и ложек без прокаливания. 1
• Выявление продукции с истёкшим сроком годности (чаще всего — хлебобулочных изделий). 1
• Отсутствие маркировки на продуктах. 1 Если на продуктах отсутствуют маркировочные ярлыки, значит, составляющие школьного обеда могут быть просрочены. 1
• Нарушение сроков реализации готовых блюд. 2 Например, если блюда для последней очереди питающихся выдаются с истёкшим сроком реализации. 2