Какие национальные особенности существуют в приготовлении соленых закусок?

Некоторые национальные особенности приготовления солёных закусок на примере русской кухни:

• Соление огурцов. unesco.ru Промытые овощи перекладывают зубчиками чеснока, зонтиками зрелого укропа, листьями смородины, вишни, дуба и хрена, затем заливают горячей солёной водой, сверху кладут гнёт, чтобы огурцы не всплывали, и оставляют в прохладном тёмном месте для брожения. unesco.ru
• Засолка грибов. unesco.ru Плотные (или горькие) разновидности грибов перед засолкой отваривают, а грибы с нежной мякотью просто солят сухим способом: пересыпают солью и перекладывают пряными листьями смородины, вишни и хрена, зёрнами чёрного перца и веточками укропа. unesco.ru
• Засолка рыбы. history.wikireading.ru Мороженых осетров, белуг, севрюг оттаивали, протирали, потрошили, разделывали на звенья, при этом спинки (балыки) отделяли для провешивания. history.wikireading.ru Разделанные звенья вытирали, резали на куски, обмывали, вытирали насухо и натирали со всех сторон посолочной смесью. history.wikireading.ru Смесь готовили из соли и селитры (на 10 частей соли брали 1/4 части селитры). history.wikireading.ru
• Закуски из сельди, кильки. history.wikireading.ru Сельдь очищают от кожи, потрошат, разделывают на филе без костей и под углом режут поперёк на ломтики. history.wikireading.ru Если сельдь очень солёная, то разделанное филе вымачивают в холодном чае или молоке. history.wikireading.ru