Для заварных изделий можно использовать различные начинки, например:

• Несладкие начинки: варёное яйцо, сыр, майонез и зелень, творожный сыр, сёмга и зелень, измельчённая в блендере куриная печень, предварительно обжаренная с луком и морковью. 1
• Сладкие начинки: варёная сгущёнка и обжаренные орешки, творог с сахаром, заварной крем, белковый крем (на итальянской меренге). 1
• Для профитролей также подойдут паштеты, рийеты, овощная или грибная икра (в том числе консервированная), жюльены, муссы, кремы, хумус. 3

Выбор начинки зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и аромата заварных изделий.