Для начинки фаршированных гнёзд из фарша можно использовать различные ингредиенты, например:

• Овощи. 2 Лук и морковь обжарьте отдельно, затем перемешайте с фаршем. 1
• Грибы. 23 Обжарьте грибы с луком, можно добавить мелко нарезанные корнишоны. 3
• Варёные яйца. 5 Измельчённые яйца можно смешать с мелко порезанным зелёным луком. 5
• Сыр. 24 Натрите сыр на тёрке, смешайте со сметаной, яйцами и измельчённым укропом. 3
• Помидоры. 4 Измельчите помидоры на кубики, сыр натрите на крупной тёрке, добавьте сметану и перемешайте. 4
• Шпинат. 1 Мелко нарубите шпинат и слегка обжарьте его, добавьте сметану и давленый чеснок, протушите ещё пару минут. 1 Отдельно обжарьте фарш со специями и потом перемешайте со шпинатом. 1

Также в некоторых рецептах для начинки готовят густой молочный, сметанный или сырный соус. 2