Какие мясные срезы лучше всего подходят для су-вид технологии?

Для технологии су-вид подходят различные мясные срезы, например:

• Верхняя часть вырезки. www.mashed.com Это нежирный и достаточно толстый кусок мяса (идеальной считается толщина 1,5 см). www.mashed.com
• Стейк «томагавк». www.mashed.com При его нарезке жир отлично распределяется по мясу, а толщина куска обычно составляет в среднем 2 см и больше. www.mashed.com
• Стейк «портерхаус». www.mashed.com Его готовят из короткой корейки коровы, в этом срезе сочетаются стейк стрип и филе-миньон. www.mashed.com

Также для су-вид подходят мясо из тазобедренной части, например, рибай или стейк Т-костя, так как эти части говядины наиболее мягкие и сочные. hlebopechka.ru

При выборе мяса для су-вид важно учитывать толщину стейка: идеальная толщина заготовки — 2–3 см. vk.com