Некоторые мясные части, содержащие максимальное количество коллагена для приготовления холодца:

• Ножки. 1 Подойдут свиные, говяжьи и бараньи ножки. 1 Свиные обычно продаются с копытами, их не нужно отрубать перед варкой, варить прямо с копытом. 1
• Куриные лапки. 14 Несколько штук нужно взять на большую кастрюлю холодца, чтобы добавить клейкости в бульон. 1
• Крылья. 1 В них также много коллагена, они сделают бульон более наваристым. 1
• Шеи. 1 Они содержат много соединительной ткани, кожи, а ещё в них много мяса. 1 Можно взять баранью шею, можно добавить свиную. 1

Кроме того, большое количество соединительной ткани (читай — коллагена) содержится в жилистом красном мясе, грудинке и куриных ножках. 2