Некоторые мясные части, которые наиболее пригодны для создания котлетного фарша:

• Говядина. Лопаточная часть или грудинка. 34 Предпочтительнее использовать охлаждённое мясо. 3
• Свинина. Шейная часть или лопатка без лишнего жира. 3
• Курица. Подойдёт любая часть птицы, но с неё обязательно нужно снять кожу. 4
• Индейка. Лучше всего для фарша подходит грудка. 4
• Баранина. Стоит выбрать бёдра или огузок. 3

Как правило, для котлет используют смешанный фарш: говядину и свинину в соотношении 50/50. 1 Говядина придаёт блюду вкус, а свинина — сочность. 1