Для получения устойчивого желе в холодце лучше использовать мясные части с высоким содержанием коллагена, хрящевых и соединительных тканей, а также костей. 12

Некоторые подходящие части мяса:

• Говяжья голяшка. 3 Подходит для получения наваристого бульона и хорошей текстуры желе. 3
• Свиные ножки. 3 Придают бульону насыщенный вкус и густоту. 3
• Свиная рулька. 3 Популярный вариант, который придаст холодцу сочность. 3
• Куриные части с кожей. 3 Низкокалорийный вариант для более лёгкого и быстрого приготовления. 3
• Индейка. 3 Подходит для тех, кто хочет приготовить лёгкий и диетический холодец с меньшим содержанием жира. 3

Также для холодца подходят бычьи хвосты, куриные лапы и концы крыльев, свиная шкура, пятачки и хвостики и другие субпродукты. 1

Важно избегать зачищенных, монотонных по структуре кусков мяса и лишнего жира. 1 Если невозможно избавиться от жира до варки, рекомендуется снять его с готового бульона. 1