Для приготовления хашламы из говядины можно использовать любую часть мяса. 3 Однако, чтобы блюдо получилось более нежным, рекомендуют брать молодое мясо, особенно грудку. 3

В зависимости от рецепта могут подойти, например:

• Грузинская хашлама. 2 Для неё используют хребтовую часть, грудинку или рёбра. 2
• Армянская хашлама. 2 В этом варианте блюда применяют нежирную баранину или телятину. 2

Важно, чтобы мясо было свежим, не замороженным, и не слишком жирным. 4