Некоторые мифы о создании хрустящей корочки на безе:

• Пересыпка безе. 1 Влажные, липкие кусочки легко соединяются друг с другом, что предотвращает образование сухой и хрустящей корочки снаружи. 1
• Игнорирование погодных условий и уровня влажности. 1 Выпекание безе в жаркий и влажный день может привести к тому, что оно недовыпечётся. 1
• Установка слишком низкой или слишком высокой температуры в духовке. 1 Выпекание при слишком низкой температуре увеличивает вероятность того, что текстура безе не проявится должным образом. 1 Выпекание при слишком высокой температуре приведёт к преждевременному поджариванию и, возможно, подгоранию внешней части, в то время как серединка останется слишком мягкой и жевательной. 1

Однако есть и реальные рекомендации, которые помогают создать хрустящую корочку на безе:

• Использование мелкого сахара. 3 Он быстрее растворяется в белке и способствует образованию более хрустящей корочки. 3
• Охлаждение меренги в духовке. 3 После выпечки нужно выключить духовку и оставить меренгу внутри до полного остывания. 3 Это поможет избежать резкого перепада температуры и сохранить хрустящую корочку. 3