Какие мифы существуют о создании хрустящей корочки на безе?

Некоторые мифы о создании хрустящей корочки на безе:

• Пересыпка безе. www.yahoo.com Влажные, липкие кусочки легко соединяются друг с другом, что предотвращает образование сухой и хрустящей корочки снаружи. www.yahoo.com
• Игнорирование погодных условий и уровня влажности. www.yahoo.com Выпекание безе в жаркий и влажный день может привести к тому, что оно недовыпечётся. www.yahoo.com
• Установка слишком низкой или слишком высокой температуры в духовке. www.yahoo.com Выпекание при слишком низкой температуре увеличивает вероятность того, что текстура безе не проявится должным образом. www.yahoo.com Выпекание при слишком высокой температуре приведёт к преждевременному поджариванию и, возможно, подгоранию внешней части, в то время как серединка останется слишком мягкой и жевательной. www.yahoo.com

Однако есть и реальные рекомендации, которые помогают создать хрустящую корочку на безе:

• Использование мелкого сахара. telegra.ph Он быстрее растворяется в белке и способствует образованию более хрустящей корочки. telegra.ph
• Охлаждение меренги в духовке. telegra.ph После выпечки нужно выключить духовку и оставить меренгу внутри до полного остывания. telegra.ph Это поможет избежать резкого перепада температуры и сохранить хрустящую корочку. telegra.ph