Какие мифы существуют о разных сторонах фольги при готовке?

Один из распространённых мифов — что блестящая сторона фольги отражает тепло, а матовая лучше его поглощает. news.ru dzen.ru Согласно этому мифу, фольгу в кулинарии нужно использовать определённой стороной: блестящей — внутрь, матовой — наружу. dzen.ru

На самом деле разница в теплопроводности между сторонами фольги незначительна и практически не влияет на процесс приготовления пищи. dzen.ru

Некоторые рекомендации по использованию фольги с учётом целей приготовления:

• Для защиты блюда от пригорания — блестящая сторона наружу. news.ru
• Для сохранения тепла — матовая сторона внутрь. news.ru
• Для упаковки горячих продуктов — матовая сторона внутрь, так как она может немного лучше удерживать тепло. news.ru

Исключение — фольга с антипригарным покрытием, в этом случае продукты нужно класть на сторону с маркировкой non-stick, так как только на ней блюдо не пригорит. www.novochag.ru