Какие мифы существуют о разных сторонах фольги при готовке?

Один из распространённых мифов — что блестящая сторона фольги отражает тепло, а матовая лучше его поглощает. 15 Согласно этому мифу, фольгу в кулинарии нужно использовать определённой стороной: блестящей — внутрь, матовой — наружу. 5

На самом деле разница в теплопроводности между сторонами фольги незначительна и практически не влияет на процесс приготовления пищи. 5

Некоторые рекомендации по использованию фольги с учётом целей приготовления:

• Для защиты блюда от пригорания — блестящая сторона наружу. 1
• Для сохранения тепла — матовая сторона внутрь. 1
• Для упаковки горячих продуктов — матовая сторона внутрь, так как она может немного лучше удерживать тепло. 1

Исключение — фольга с антипригарным покрытием, в этом случае продукты нужно класть на сторону с маркировкой non-stick, так как только на ней блюдо не пригорит. 4