Некоторые мифы и заблуждения, которые существуют вокруг процесса приготовления холодца:

• В холодец нельзя доливать воду. 1 Это может сделать бульон мутным и помешать холодцу застыть. 1 Однако если медленно и понемногу добавлять кипяток, прозрачность бульона не будет нарушена. 1
• В холодец нужно добавлять сразу всё. 1 Нельзя сначала варить желирующую часть (ножки, рульку и пр.), а через пару часов добавлять мясо. 1
• Разбирать холодец нужно сразу после приготовления. 1 Мясо продолжает отдавать сок и желирующие вещества бульону, пока горячее. 1 Разбирать холодец лучше, когда бульон станет достаточно тёплым, но не полностью остывшим или холодным. 1
• Холодец нужно ставить в морозилку, чтобы он быстрее застыл. 2 Этого делать нельзя: в морозилке холодец расслоится, а после размораживания бульон превратится в неприятную кашу. 2
• Холодец домашнего приготовления безопаснее приготовленного в кулинарии. 5 Разделывая отваренное мясо вручную, можно занести в него вредных микробов. 5 Чтобы этого избежать, отделённую от костей, порезанную или пропущенную через мясорубку варёную мякоть нужно положить в бульон и повторно прокипятить. 5