Какие методы засолки огурцов используются в традиционной кулинарии?

В традиционной кулинарии используются следующие методы засолки огурцов:

1. Холодная засолка. www.russianfood.com Огурцы тщательно моют в холодной воде и сразу же укладывают в подготовленные бочки или банки. www.russianfood.com Одновременно с огурцами укладывают пряности и травы. www.russianfood.com Общая масса их не должна превышать 5–6% массы огурцов. www.russianfood.com
2. Засолка в деревянных бочках. ru.wikipedia.org www.ixbt.com Огурцы помещают в рассол и выдерживают в бочках от нескольких недель до нескольких месяцев. ru.wikipedia.org Помимо поваренной соли в рассол добавляют специи, которые варьируются в зависимости от рецепта: чеснок, укроп, чёрный перец, листья чёрной смородины, вишни, дуба, хрен и другие. ru.wikipedia.org
3. Старорусский рецепт засолки огурцов. www.ixbt.com Огурцы тщательно промывают и замачивают в холодной воде на 2–4 часа. www.ixbt.com Затем готовят рассол: в большой кастрюле доводят до кипения воду, добавляют соль и мёд, перемешивают до полного растворения соли. www.ixbt.com После этого добавляют лавровый лист, гвоздику, чёрный перец и ягоды можжевельника. www.ixbt.com Уменьшают огонь и варят рассол 10 минут, чтобы все ароматы раскрылись. www.ixbt.com Дают рассолу остыть до комнатной температуры. www.ixbt.com Затем в деревянную бочку укладывают огурцы вертикально, чередуя слои с дольками чеснока и несколькими ягодами можжевельника. www.ixbt.com Как только рассол остынет, им заливают огурцы в бочке так, чтобы они были полностью покрыты. www.ixbt.com Если нужно, добавляют груз сверху, чтобы огурцы не всплывали и оставались погружёнными в рассол. www.ixbt.com Накрывают бочку крышкой или плотной тканью и оставляют при комнатной температуре на 3–4 дня. www.ixbt.com Затем переносят бочку в прохладное место (подвал или погреб) или в холодильник. www.ixbt.com Через 2–3 недели огурцы будут готовы. www.ixbt.com