В традиционной кулинарии используются следующие методы засолки огурцов:

1. Холодная засолка. 3 Огурцы тщательно моют в холодной воде и сразу же укладывают в подготовленные бочки или банки. 3 Одновременно с огурцами укладывают пряности и травы. 3 Общая масса их не должна превышать 5–6% массы огурцов. 3
2. Засолка в деревянных бочках. 12 Огурцы помещают в рассол и выдерживают в бочках от нескольких недель до нескольких месяцев. 1 Помимо поваренной соли в рассол добавляют специи, которые варьируются в зависимости от рецепта: чеснок, укроп, чёрный перец, листья чёрной смородины, вишни, дуба, хрен и другие. 1
3. Старорусский рецепт засолки огурцов. 2 Огурцы тщательно промывают и замачивают в холодной воде на 2–4 часа. 2 Затем готовят рассол: в большой кастрюле доводят до кипения воду, добавляют соль и мёд, перемешивают до полного растворения соли. 2 После этого добавляют лавровый лист, гвоздику, чёрный перец и ягоды можжевельника. 2 Уменьшают огонь и варят рассол 10 минут, чтобы все ароматы раскрылись. 2 Дают рассолу остыть до комнатной температуры. 2 Затем в деревянную бочку укладывают огурцы вертикально, чередуя слои с дольками чеснока и несколькими ягодами можжевельника. 2 Как только рассол остынет, им заливают огурцы в бочке так, чтобы они были полностью покрыты. 2 Если нужно, добавляют груз сверху, чтобы огурцы не всплывали и оставались погружёнными в рассол. 2 Накрывают бочку крышкой или плотной тканью и оставляют при комнатной температуре на 3–4 дня. 2 Затем переносят бочку в прохладное место (подвал или погреб) или в холодильник. 2 Через 2–3 недели огурцы будут готовы. 2