Некоторые методы улучшения домашнего сыра с плесенью:

• Регулярная очистка. 2 В процессе созревания рекомендуется время от времени протирать сыр солевым раствором, чтобы предотвратить развитие нежелательных видов плесени. 2
• Контроль влажности и вентиляции. 2 Оптимальный уровень влажности в созревающем помещении — от 75% до 95% в зависимости от типа сыра. 2 Также важна хорошая циркуляция воздуха. 2
• Стерильные инструменты. 2 При уходе за сыром нужно использовать только чистые и стерилизованные ножи, салфетки и перчатки, чтобы избежать загрязнения. 2
• Периодическое переворачивание. 2 Это обеспечит равномерное созревание и поможет избежать накопления влаги на одной стороне. 2
• Удаление плесени. 2 Если плесень на сыре имеет оттенки, отличные от голубоватых или сероватых (например, появляется оранжево-жёлтая или черноватая), её можно аккуратно удалить, протерев поверхность сыра солевым раствором. 2
• Переработка сыра. 3 Если сыр уже практически созрел (ему больше 30 дней), его можно порезать на куски и завакуумировать в обычные вакуумные пакеты. 3 Далее положить эти пакеты в камеру для выдержки с температурой 10–12 °С и продолжить вызревание. 3
• Покрытие сыра латексом. 3 Сыр можно покрыть латексом не менее чем в 4 слоя и продолжить вызревание. 3

Выбор метода зависит от ситуации и предпочтений.