Какие методы сушки лапши используют в азиатских кухнях?

В азиатских кухнях, например при производстве лапши соба и удон, используют медленную и равномерную сушку, близкую к традиционной в Китае сушке на солнце. 1

Для сушки лапши также применяют условия с регулируемой влажностью и воздушным потоком. 3

Ещё один способ — сушка потоком горячего воздуха при высокой температуре. 2 В этом случае лапшу обдувают горячим воздухом с температурой от 120 до 160 °C и скоростью потока от 30 до 70 м/с в течение 3–15 минут. 2