Какие методы существуют для сохранения полезных свойств подберезовиков при варке?

Чтобы сохранить полезные свойства подберёзовиков при варке, можно использовать следующие методы:

• Замачивание в солевом растворе. eda.ru Перед варкой подберёзовики рекомендуют замачивать минимум на полчаса в солевом растворе (пара-тройка столовых ложек на литр воды). eda.ru Это помогает вывести токсины, которые могли оказаться в грибах. eda.ru
• Замачивание в подкисленной воде. m.ok.ru Чтобы подберёзовики не почернели при термической обработке, их можно замочить на 15–25 минут в подкисленной воде с добавлением небольшого количества лимонной кислоты. m.ok.ru Это также избавит грибы от остатков мусора и червей. m.ok.ru
• Варка в два этапа. m.ok.ru Сначала подберёзовики прокипятить 5 минут, затем слить воду, добавить холодную и варить до готовности, примерно полчаса, накрыв крышкой и периодически снимая пенку. m.ok.ru Этот способ особенно подойдёт для варки крупных грибов, собранных недалеко от автомобильной дороги, железнодорожных путей, в непосредственной близости фабрик и заводов. m.ok.ru
• Использование мультиварки. m.ok.ru Подберёзовики можно отварить в мультиварке, процесс занимает 20–25 минут, для этих целей выбирают режим «Тушение» или «На пару». m.ok.ru