В профессиональной кондитерской индустрии популярны следующие методы резки тортов:

• Механическая резка с двойным пильчатым ножом. 4 Подходит для бисквитных, блинных и муссовых тортов, изделий из слоёного и песочного теста, рулетов. 4 В таких машинах можно регулировать скорость нарезки, размер и количество кусков, а также обрезать неровные края. 4
• Ультразвуковая резка с гильотинным ножом. 4 Подходит для бисквитных, блинных и муссовых тортов, изделий из слоёного и песочного теста, рулетов. 4 В таких машинах можно регулировать скорость нарезки, размер и количество кусков, а также одновременно нарезать два торта диаметром до 20 см. 4
• Вертикальная нарезка. 5 Для неё используют специальные аппараты — вертикальные торторезки. 5 Транспортёрная лента перемещает изделие в разделочную камеру, в которой сверху вниз опускаются ножи. 5 Схема разделки, то есть количество кусков, выбирается из заложенных программ и задаётся с пульта управления. 5