Какие методы размягчения мяса можно использовать помимо соления?

Помимо соления, для размягчения мяса можно использовать и другие методы:

• Вымачивание в кислоте. www.novochag.ru Фруктовые кислоты запускают процесс расщепления волокон, в результате чего мясо становится более мягким и нежным. www.novochag.ru Для маринада используют, например, киви, лимон или свежие томаты. www.novochag.ru
• Использование воды с газом. food.ru Полуфабрикат выдерживают в такой воде 1,5 часа. food.ru Углекислота отлично размягчает волокна. food.ru
• Замачивание в овощных и фруктовых соках. food.ru Для размягчения мяса подходят томатный, ананасовый, цитрусовый, гранатовый соки. food.ru Их надо делать из свежих фруктов и овощей, не использовать пакетированные или консервированные напитки. food.ru
• Смазывание горчицей. food.ru Мясо получится мягче, если смазать его горчицей и дать постоять 1,5–2 часа. food.ru Можно использовать сухой порошок или готовый соус. food.ru
• Замачивание в молочных продуктах. www.nur.kz Эффективно замачивание как в свежем молоке, так и в кисломолочных продуктах типа йогурта или кефира. www.nur.kz Порционированное мясо укладывают в плотный пакет, добавляют молочный продукт и любимые специи, плотно завязывают упаковку и оставляют на ночь в холодильнике. www.nur.kz
• Отбивание. food.ru www.novochag.ru Говядину или свинину нарезают поперёк волокон на куски толщиной около 1,5 см, складывают в полиэтиленовый пакет и отбивают кулинарным молотком. www.novochag.ru При разрыве соединительных волокон мясо становится более рыхлым и нежным. www.novochag.ru
• Тендерирование. www.novochag.ru Для работы потребуется специальный кулинарный гаджет — тендерайзер. www.novochag.ru Всего несколько нажатий — и десятки миниатюрных и очень острых лезвий делают тонкие разрезы внутри кусочка, подготавливая его для жарки. www.novochag.ru