Помимо соления, для размягчения мяса можно использовать и другие методы:

• Вымачивание в кислоте. 4 Фруктовые кислоты запускают процесс расщепления волокон, в результате чего мясо становится более мягким и нежным. 4 Для маринада используют, например, киви, лимон или свежие томаты. 4
• Использование воды с газом. 2 Полуфабрикат выдерживают в такой воде 1,5 часа. 2 Углекислота отлично размягчает волокна. 2
• Замачивание в овощных и фруктовых соках. 2 Для размягчения мяса подходят томатный, ананасовый, цитрусовый, гранатовый соки. 2 Их надо делать из свежих фруктов и овощей, не использовать пакетированные или консервированные напитки. 2
• Смазывание горчицей. 2 Мясо получится мягче, если смазать его горчицей и дать постоять 1,5–2 часа. 2 Можно использовать сухой порошок или готовый соус. 2
• Замачивание в молочных продуктах. 3 Эффективно замачивание как в свежем молоке, так и в кисломолочных продуктах типа йогурта или кефира. 3 Порционированное мясо укладывают в плотный пакет, добавляют молочный продукт и любимые специи, плотно завязывают упаковку и оставляют на ночь в холодильнике. 3
• Отбивание. 24 Говядину или свинину нарезают поперёк волокон на куски толщиной около 1,5 см, складывают в полиэтиленовый пакет и отбивают кулинарным молотком. 4 При разрыве соединительных волокон мясо становится более рыхлым и нежным. 4
• Тендерирование. 4 Для работы потребуется специальный кулинарный гаджет — тендерайзер. 4 Всего несколько нажатий — и десятки миниатюрных и очень острых лезвий делают тонкие разрезы внутри кусочка, подготавливая его для жарки. 4