Для приготовления производных соусов на базе основных соусов применяются следующие методы:

• Добавление наполнителей. 13 В основной соус добавляют различные гарниры (пассерованные овощи, припущенные мелко нарезанные огурцы, каперсы и др.) или приправы (вино, горчицу и др.). 1
• Выпаривание. 5 Заключается в удалении излишков влаги, в результате чего соус концентрируется, а вместе с этим усиливаются его аромат, вкус и питательность. 5
• Кипячение ингредиентов в вине и уксусе. 5 Непродолжительное кипячение пряных трав и некоторых специй в вине и уксусе непосредственно перед добавлением в соус может значительно активизировать их вкус. 5
• Взбивание. 5 Позволяет создать лёгкую, воздушную эмульсию и одновременно загустить соус. 5 В соус, уже снятый с огня, добавляются взбитые сливки или распущенное сливочное масло, и всё это энергично взбивается венчиком 1–2 минуты. 5
• Блендирование. 5 Способ, который часто используется для приготовления холодных соусов и соусов на растительной основе, — превращение продуктов механическим путём в пюре или кашицу. 5