Какие методы применяются для приготовления производных соусов на базе основных соусов?

Для приготовления производных соусов на базе основных соусов применяются следующие методы:

• Добавление наполнителей. infourok.ru multiurok.ru В основной соус добавляют различные гарниры (пассерованные овощи, припущенные мелко нарезанные огурцы, каперсы и др.) или приправы (вино, горчицу и др.). infourok.ru
• Выпаривание. les-collegelik.ru Заключается в удалении излишков влаги, в результате чего соус концентрируется, а вместе с этим усиливаются его аромат, вкус и питательность. les-collegelik.ru
• Кипячение ингредиентов в вине и уксусе. les-collegelik.ru Непродолжительное кипячение пряных трав и некоторых специй в вине и уксусе непосредственно перед добавлением в соус может значительно активизировать их вкус. les-collegelik.ru
• Взбивание. les-collegelik.ru Позволяет создать лёгкую, воздушную эмульсию и одновременно загустить соус. les-collegelik.ru В соус, уже снятый с огня, добавляются взбитые сливки или распущенное сливочное масло, и всё это энергично взбивается венчиком 1–2 минуты. les-collegelik.ru
• Блендирование. les-collegelik.ru Способ, который часто используется для приготовления холодных соусов и соусов на растительной основе, — превращение продуктов механическим путём в пюре или кашицу. les-collegelik.ru