Какие методы приготовления помогают сделать говядину мягкой?

Несколько методов, которые помогают сделать говядину мягкой:

• Оставить мясо «вызреть». www.belnovosti.by Для этого нужно оставить говядину в холодильнике хотя бы на 10 часов. www.belnovosti.by За это время активируется процесс ферментации, и готовый продукт станет более сочным. www.belnovosti.by
• Правильно разморозить говядину. www.belnovosti.by Сначала нужно переложить мясо из морозильной камеры в холодильник на три часа, после этого можно размораживать его в условиях комнатной температуры. www.belnovosti.by
• Использовать маринад. www.belnovosti.by food.ru К говядине подходят маринады на основе красного вина, соевого соуса, тёмного пива, лимонного сока, лука, кисломолочных напитков. food.ru
• Нарезать мясо поперёк волокон. food.ru journal.tinkoff.ru Чем они короче, тем лучше и быстрее мясо прожарится или пропечётся. journal.tinkoff.ru
• Использовать пищевую соду. www.nur.kz Сода активирует реакцию, которая мешает белкам сворачиваться в процессе термообработки. www.nur.kz В результате волокна мяса не сжимаются, оно сохраняет внутри влагу и получается сочнее и мягче. www.nur.kz
• Солить мясо заранее. www.gastronom.ru Белковые молекулы под воздействием соли меняют свою конфигурацию, и говядина получается мягче и вкуснее. www.gastronom.ru