Какие методы приготовления полуфабрикатов используются в промышленных условиях?

Некоторые методы приготовления полуфабрикатов, которые используются в промышленных условиях:

• Измельчение. s3.yandexcloud.net Замороженное мясо измельчают на специальном оборудовании. s3.yandexcloud.net Для этого используют мясорубки, волчки, прессы. 4nax.ru
• Смешивание. 4nax.ru resnota.ru Измельчённое мясо смешивают с другими ингредиентами с помощью фаршемешалок. 4nax.ru resnota.ru Для перемолки мяса с мелкими костями применяют мясокостные сепараторы. resnota.ru
• Формовка. 4nax.ru Для этого используют специальные машины. 4nax.ru Существуют системы для производства котлет, фрикаделек, шницелей. 4nax.ru
• Панирование. elearning.academia-moscow.ru resnota.ru Полуфабрикаты панируют в муке или молотых сухарях для уменьшения потери влаги и получения поджаристой корочки. elearning.academia-moscow.ru
• Шоковая заморозка. 4nax.ru resnota.ru Это процесс, при котором сохраняется естественный состав и структура продукции. 4nax.ru В результате увеличивается качество и срок годности продукта. resnota.ru
• Упаковка. s3.yandexcloud.net resnota.ru Для сохранения качеств и свойств мясных изделий используют пищевую плёнку, пергамент и другие материалы. resnota.ru Охлаждённые полуфабрикаты герметично запаивают в плёнку, откачав воздух. resnota.ru

Для приготовления полуфабрикатов в промышленных условиях также применяют нарезание, рыхление, подрезание сухожилий, шпигование и маринование. elearning.academia-moscow.ru