Некоторые методы приготовления Бородинского хлеба по разным ГОСТам:

• По ГОСТ 5309-50. 1 Тесто готовят с завариванием солода, тмина и части муки, а затем замешивают без залива. 1
• Прямой замес теста с применением тмина и солода без заварки. 1 Этот метод использовался на Хлебозаводе №1 кооператива сотрудников ОГПУ. 1
• Приготовление теста обычным способом как ржаного заварного (кислосладкого) с расчином (опарой), но с добавлением в замес подсобного сырья: ароматических и сахарных веществ. 1

По ГОСТ 2077-84 Бородинский хлеб готовят заварным способом из смеси ржаной обойной муки (80%), пшеничной муки II сорта (15%), красного ржаного солода (5%) с добавлением соли, сахара, патоки и кориандра, или тмина, или аниса на закваске с добавлением или без добавления дрожжей. 12