Какие методы помогут избежать появления трещин на поверхности лимонного чизкейка?

Несколько методов, которые помогут избежать появления трещин на поверхности лимонного чизкейка:

• Добавить в тесто крахмал. www.wikihow.com ru.wikihow.com Молекулы крахмала закрепляются между яичными белками и предотвращают их чрезмерное свёртывание. ru.wikihow.com В результате чизкейк меньше сжимается и образует меньше трещин. ru.wikihow.com
• Добавлять яйца в последнюю очередь. www.wikihow.com Яйца связывают ингредиенты теста и задерживают пузырьки воздуха внутри чизкейка. www.wikihow.com Перед добавлением яиц нужно тщательно перемешать остальные ингредиенты, чтобы уменьшить количество захваченных пузырьков воздуха. www.wikihow.com
• Выпекать при низкой температуре. ru.wikihow.com Высокие температуры и их резкие изменения могут привести к растрескиванию пирога. ru.wikihow.com
• Не пересушивать чизкейк. www.wikihow.com ru.wikihow.com Чизкейк считается готовым, когда его внешние стенки станут твёрдыми, а 5–7,6 см центра будут по-прежнему шаткими. ru.wikihow.com
• Медленно охлаждать чизкейк. www.wikihow.com ru.wikihow.com Нельзя ставить чизкейк в холодильник сразу после извлечения из духовки, так как резкое изменение температуры может привести к образованию трещин. www.wikihow.com ru.wikihow.com
• Использовать правильную форму для выпечки. food.inmyroom.ru В идеале форма должна быть разъёмной, в форме окружности. food.inmyroom.ru
• Взбивать основу на маленькой скорости. food.inmyroom.ru При взбивании теста на большой скорости в нём увеличивается количество воздуха, что является залогом трещин. food.inmyroom.ru