Несколько методов, которые помогают оптимизировать потребление продуктов в кафе:

• Контроль запасов на складе. 3 Важно следить за товарными остатками и избегать накопления неиспользованных продуктов. 3 Если какой-либо товар часто остаётся на складе, возможно, стоит пересмотреть объём его закупок. 3
• Соблюдение рецептур и технологических карт. 3 Регулярно проверять соблюдение рецептур сотрудниками, оснастить кухню весами, чтобы контролировать количество используемых ингредиентов. 3
• Система заготовок. 3 Внедрить систему заготовок, основанную на анализе продаж. 3 Это поможет сократить количество списаний непроданных продуктов. 3
• Анализ списаний. 3 Сравнивать списания с фактическими расходами, чтобы убедиться, что испорченные продукты действительно были учтены. 3 Выяснить причины списания и принимать меры по их устранению. 3
• Контроль порций. 1 Управляя порциями блюд, можно существенно уменьшить количество отходов. 1 Посмотреть, сколько недоеденной пищи остаётся на каждой тарелке. 1
• Введение блюда дня. 1 Если какой-то продукт уже лежит на складе некоторое время, но мало используется, придумать с ним рецепт и сделать его «блюдом дня». 1
• Использование сезонных продуктов. 14 Это не только привлекает гостей, но и позволяет снизить расходы на закупки. 4
• Информирование сотрудников. 1 Важно, чтобы сотрудники не только знали цену продуктов, но и осознавали, как их действия могут повлиять на прибыль. 1