Какие методы помогают избежать оседания творожного суфле при охлаждении?

Чтобы избежать оседания творожного суфле при охлаждении, можно воспользоваться следующими методами:

• Не открывать дверцу духовки во время выпекания, иначе суфле осядет уже в процессе. 1000.menu
• Подавать суфле сразу после приготовления. cooking.stackexchange.com Также нужно аккуратно вынимать его из горячей духовки, не стуча противнем о стол. cooking.stackexchange.com
• Использовать стабилизатор. cooking.stackexchange.com Например, небольшое количество винного камня, который стабилизирует белковую матрицу. cooking.stackexchange.com
• Дать суфле остыть в духовке. www.bolshoyvopros.ru nyamkin.ru Если вытащить его сразу из плиты, то из-за резкого перепада температур верхушка изделия осядет. www.bolshoyvopros.ru

Кроме того, для приготовления суфле стоит выбирать творог в меру влажный, мягкий и без комочков. 1000.menu