Какие методы помогают добиться максимальной сочности мяса при варке?

Несколько методов, которые помогают добиться максимальной сочности мяса при варке:

• Выбор подходящего куска. food.ru Чтобы говядина получилась мягкой, стоит отдать предпочтение нежным частям — вырезке или лопатке. food.ru
• Маринад. food.ru Он поможет смягчить структуру мяса и сделать его более сочным. food.ru Кусок нужно оставить в маринаде на несколько часов или на ночь. food.ru
• Варка на медленном огне. food.ru Время варки зависит от размера куска, в среднем оно составляет полтора-два часа. food.ru Важно следить, чтобы вода в кастрюле кипела, но не бурлила. food.ru
• Отваривание в бульоне. food.ru Вместо обычной воды можно использовать говяжий или овощной бульон. food.ru
• Остывание мяса в бульоне. dzen.ru Варёное мясо не нужно сразу вынимать из горячего бульона. dzen.ru Оно должно остыть в нём до комнатной температуры. dzen.ru Затем остывшее мясо нужно завернуть в пергамент, потом в пищевую плёнку или фольгу и убрать в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. dzen.ru
• Отдых после варки. food.ru Так мясо станет ещё мягче и сочнее. food.ru