Несколько методов, которые помогают добиться максимальной сочности мяса при варке:

• Выбор подходящего куска. 4 Чтобы говядина получилась мягкой, стоит отдать предпочтение нежным частям — вырезке или лопатке. 4
• Маринад. 4 Он поможет смягчить структуру мяса и сделать его более сочным. 4 Кусок нужно оставить в маринаде на несколько часов или на ночь. 4
• Варка на медленном огне. 4 Время варки зависит от размера куска, в среднем оно составляет полтора-два часа. 4 Важно следить, чтобы вода в кастрюле кипела, но не бурлила. 4
• Отваривание в бульоне. 4 Вместо обычной воды можно использовать говяжий или овощной бульон. 4
• Остывание мяса в бульоне. 3 Варёное мясо не нужно сразу вынимать из горячего бульона. 3 Оно должно остыть в нём до комнатной температуры. 3 Затем остывшее мясо нужно завернуть в пергамент, потом в пищевую плёнку или фольгу и убрать в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. 3
• Отдых после варки. 4 Так мясо станет ещё мягче и сочнее. 4